Paste di coniglio

Pulire e lavare il coniglio, togliere il filetto dalle ossa, tagliare la vena superiore, tagliarlo in pezzi di porzione, piegarlo sul burro sciolto nel sotaio e friggere leggermente. Metti le ossa in una pentola, fritto e succo. Tagliare a fette 200 grammi di spina e 200 grammi di biscotto di vitello, mettere sul fuoco e friggere un po'sotto il coperchio. Quando il fegato si toglie e nel mezzo non sarà sollevato, togliere dal fuoco, raffreddare e mettere il succo in una pentola; le parti morbide che rimangono sulle ossa, toglietele, mettetele al fegato, tagliandole, tagliandole, pulendole. mettere sale, pepe, noce moscata. se la farsa è delicata, si può consumare, altrimenti si può aggiungere succo di coniglio. prendere 400 grammi di farina sul tavolo, mettere 100 grammi di olio, 1 uovo intero e 2 gialli, sfoggiare, aggiungere latte, intorpidire un impasto moderato. quando sarà pronto, coprirlo con un asciugamano e lasciarlo insistere per qualche minuto. Fare la patata nel modo seguente: Imbracciare con olio la forma preparata per la pagnotta. spalancare la pasta in mezzo mondo, raccoglierla in un mucchio, metterla sul mezzo del placcaggio, smontare la pasta in modo che i bordi siano ricoperti di stomaco. allineare l'impasto, mettere in mezzo le farcite, stirare, coprire la parte superiore con l'impasto e riempire la patata in modo che non si veda la farsa da nessuna parte. lubrificare l'uovo, fare il cocardo sul mezzo della stessa pasta, lubrificarlo di nuovo e metterlo nel forno caldo. Quando si illumina e nel mezzo si gonfia, si estrae, si toglie la cornice, si lubrifica intorno al burro e si mette caldo sul tavolo.