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Filetto in provenzale (filet de lievre a la provencale)

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Dalla parte dorsale della coniglietta tagliare filetti con forma obliqua e spessore sufficiente. Affondare ogni pezzo di filetto con piccole fette di sebo; salare e cuocere secondo il gusto e friggere per 20-30 min in olio vegetale o grasso suino, girando più volte e aggiungendo grasso se necessario. 10 minuti prima di servire al tavolo, aggiungere vino asciutto rosso o bianco, pasta al pomodoro e aglio. Tenetelo a fuoco debole, coprendo la padella. Servire con pane arrosto.

olio di oliva di 100 g, o olio di mais di 100 g, o grasso di maiale di 100 g, aglio di 2 dolci, sale di gusto, lepre di 1, pomodoro di pasta di 2 cucchiai, peperoncino di gusto, vino bianco asciutto o rosso0.25 bicchieri, spigolo (spig, spigolo) di 25-40 g