Pile di agnello

1 porzione


Le carni preparate, pulite da pellicole e grassi, tagliate le fibre in 4 pezzi, ciascuna è battuta su entrambi i lati, in modo che si creino «pasticcini» di forma ovale di circa 1 cm di spessore (a proposito, battendo ogni carne, è meglio metterla prima in un sacchetto di plastica: non si riflette sulla qualità, ma i piccoli pezzi di carne non si sprigionano! ) Ogni pasticcio viene sfregiato con l'aglio e versato con la farina. Frittando su grassi molto scaldati da entrambi i lati per formare una crosta. La carne all'interno deve essere rosa, succulenta. Lo mettiamo su un piatto obliquo. Serviamo con una guarnizione di frutta marinata.