Ragù di agnello

1 porzione


Il torace e la parte cervicale vengono tagliati in pezzi di 20 - 30 g, arrostiti, riempiti di brodo caldo o acqua in modo che la carne sia ricoperta, aggiunti pomodoro purè e spenti per 30 - 40 minuti. al brodo, dopo aver spento la carne, si prepara la salsa rossa, si riempie la carne, si aggiungono patate fritte, carote, rapa, prezzemolo, cipolla e si spengono per altri 20 minuti. oltre alle verdure indicate nella ricetta, nel ragù si possono aggiungere zucchine, melanzane, peperoncini dolci, pomodori, fagioli, riducendo di conseguenza il tasso di patate, carote, rape. servono lo stufato in un piatto di porzione profondo, lo versano con il verde. quando si fa lo stufato, la guarnizione può essere preparata separatamente.