Plov in fergano

4 porzioni


Il fieno d'agnello, tagliato a cubetti, estirpato, tolto le pelli, riscaldato il grasso fino al fumo bianco. Per ottenere il colore rosso, nel grasso bollente mettere un piccolo osso pulito dalla carne e friggere fino a quando non diventa rosso e bruno, poi estrarre l'osso. Mettere nella caldaia della carne tagliata a pezzi e spremere fino a formare la crosta. Le cipolle con gli anelli sono fritte con la carne fino al rosso, poi aggiungete le carote che sono tagliate con la paglia, o il cosiddetto metodo «shodibegie» - cubi. Mettere metà del sale, mescolare e friggere tutto finché le carote non acquistano il marrone dorato. Dopodiché versare la metà dell'acqua necessaria e lasciarla bollire immediatamente. Allo zirvac plova (carne con cipolla e carote) è possibile aggiungere una varietà di spezie e pepe di martello rosso. Zirvak deve bollire per minuti. Spostare il riso, lavare tre o quattro volte in acqua fredda o calda, trascinando con attenzione tra le mani. Addormentando il riso con uno strato rigido, togliendo i carboni dalla caldaia (se i piumini sono preparati sul fuoco), accrescendo il fuoco e versando immediatamente acqua nella caldaia. L'acqua deve coprire il riso di 1-1, 5 cm e bollire uniformemente. Prima che l'acqua svanisca, proviamo e, se necessario, saliamo. Una volta che l'acqua si è spenta, il rumore di raccogliere i fori verso il centro con uno scivolo, fare i fori con una bacchetta in diversi punti in modo che l'acqua che si trova sulla superficie vada sul fondo. Ti aiuterà a fare meglio il nuoto. Poi coprirlo con un piatto. Il tempo necessario per rigenerarsi dipende dalla quantità e dalla varietà del riso. Bastano solo 10 minuti per 20-25 are la ricetta. Togliendo il piatto dalla piastra, assicurandoci che un paio di gocce non si riversino in superficie. Mescolare attentamente le palle. Metti su un grosso piatto di porcellana o di argilla, metti sopra le ossa e la carne. Serve un'insalata di pomodori e cipolle separatamente.