Fegato tintura

1 porzione


800 grammi di fegato sono tagliati con fette di spessore diverso (da 0, 75 a 2 cm). ci sono 50 grammi di grassi o fette di sebo e spezie sul fondo del sotterraneo, una serie di fette di fegato, poi una serie di fette di cipolla e di cornice (carote, prezzemolo, sedano o altri). poi - di nuovo fegato, cipolla, radici, ecc. cipolla e radici, per un totale di circa 1 kg. ogni strato è versato di farina o di secchi di pane bianco. sopra ci sono altri 50 grammi di grasso o fette di sebo. iniettano un 150 di brodo e, senza far bollire troppo, vengono 2 in forno per circa ore, scuotendo e versando periodicamente il brodo, se necessario. il fegato finito viene estratto, versato da qualsiasi verde tagliato. il succo rimanente viene miscelato con 200 grammi di polpette, bollito e usato come una salsa. invece dei cornetti si possono prendere le patate, o per metà delle due, o 800 grammi di cavolfiore fresco e 200 grammi di mele acide.