Cololak chirac

Far passare l'agnello attraverso la macelleria. Pulire la cipolla, tagliare la metà, tagliare l'altra metà con fette sottili e friggere. Mescolare agnello, cipolla tagliata, gialli, salare, piegare e mescolare bene. Di farro, tovagliare piccole polpette cilindriche, sbattere un po'e cadere nella farina. In una padella profonda o una pentola a fuoco, riscaldare l'olio, mettere il cololacco in uno strato, arrostire da due lati. Poi, sopra, mettere la cipolla grigliata, metà pomodori freschi, peperoncino. Cuocere nel forno per minuti.