Patate farcite con petto, cipolla e insalata

1 porzione


grandi patate da riempire con acqua bollente, salare e cuocere fino al pavimento della preparazione, quindi pulire dalla buccia, tagliare i laterali da un lato e togliere il cuore. un petto affumicato, tagliato il grasso, versato il verde dell'arco giovane. lavare l'insalata, tagliarla piccola, metterla nella gola, bagnare l'umidità, salare, mescolarla con le pelli e l'arco, infilare l'aceto, mescolarla. con una miscela di patate e coprirla con i laterali. piegare le patate dense in un seghetto, un arrosto o una padella profonda nel grasso sciolto e fritto nel forno. Quando le patate si rinfreschiranno, versatele con il prosciutto, con la cipolla verde, riempirle con la panna e spegnerle finché non sarà pronta. Serve caldo.