Agnello stufato

Un petto di agnello o una scapola sbiancata o lasciata in pezzi. Versare sale, pepe, farina e friggere sul grasso da ogni lato. Carote pulite e tagliate, cipolla, prezzemolo fritto insieme alla carne o separatamente su piccole quantità di grasso. Nei piatti da spegnere o in una pentola bassa, mettere carne grigliata, verdure fritte, infilare il grasso su cui si sono arrostiti, riempire fino a metà brodo, coprire la pentola con un coperchio e spegnerla finché l'agnello non diventa morbido. Alla fine dello spegnimento, salare e aggiungere smetana. Togliere le ossa dalla carne, stufare l'agnello con le fette. Poi metterli sul piatto con cura uno contro l'altro e riempirli con il succo di frutta in cui la carne si spegneva. Accanto ci sono barbabietole stufate, cavoli o patate bollite. Prima di cucinare l'agnello, può essere imbiancato e imbracciato con il salame (spigolo).