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Agnello in bordosco (gigot a la bordelise)
6 porzioni
Togliere l'agnello con pezzi sottili di prosciutto e filetti d'acciughe caduti nel verde del prezzemolo, silenziati con aglio, cipolla. Fasciare una gamba d'agnello con una botola e friggere in una griglia di maiale a fuoco debole con cipolla, carote e vitello. Metti del prezzemolo verde, del timo e una foglia di
1. Ficcare il vino. Coprire la torrefazione e tenere a fuoco un altro 1, 5 h per liberare la gamba d'agnello dalla corda e metterla con il vitello su un piatto riscaldato. Sciacquare la salsa, raffreddare e togliere il grasso, riscaldarlo di nuovo e versargli la carne. Carne tagliata a pezzi con patate d'albergo, fagioli, verdure cotturate, versando il prezzemolo verde dall'alto.
Togliere l'agnello con pezzi sottili di prosciutto e filetti d'acciughe caduti nel verde del prezzemolo, silenziati con aglio, cipolla. Fasciare una gamba d'agnello con una botola e friggere in una griglia di maiale a fuoco debole con cipolla, carote e vitello. Metti del prezzemolo verde, del timo e una foglia di
1. Ficcare il vino. Coprire la torrefazione e tenere a fuoco un altro 1, 5 h per liberare la gamba d'agnello dalla corda e metterla con il vitello su un piatto riscaldato. Sciacquare la salsa, raffreddare e togliere il grasso, riscaldarlo di nuovo e versargli la carne. Carne tagliata a pezzi con patate d'albergo, fagioli, verdure cotturate, versando il prezzemolo verde dall'alto.
carote a 2, verde prezzemolo a 1 cucchiaio, aglio a 2 dolci, lavagna a 1, vitello a 0.5 kg, sale a 50 g, cipolla a 6, prosciutto a 100 g, vino dolce rosso a 700 g, agnello a 2 kg, timo a 1 cucchiaio
