Tokaia di maiale con mamalice

1 porzione


Per 1 porpor Tagliare il maiale a cubetti da 30 a 35 grammi, friggere su un formaggio di sale, aggiungere sale, pepe di martello, cipolla tagliata e arrostire prima di essere pronto. Alla fine della frittura, aggiungere aglio fritto. Tokana da servire con la mamma. Metti la mamma sul piatto, fai un approfondimento, metti la toccia e riempi di grasso la carne. Versare il prezzemolo con il verde piccolo, cucinare la farina di mais di mamma attraverso un grosso setaccio. Nelle cascine con acqua bollente girasole, versare lentamente la farina, impedendo costantemente che si formino le caramelle. Cuocere a fuoco debole per 40-50 minuti senza smettere di are. Allentando il fuoco, cuocere per altri 10 minuti. Poi le Casalesi si scuotono un paio di volte e gettano la mamma sulla lavagna.