Salsa fungina per cotolette

1 porzione


Salsa fungina: funghi secchi lavano, versano acqua fredda e resistono per due ore. Dopo di che, quando l'ebollizione è debole, fanno 50 minuti. Poi si tolgono funghi, si lavano, si tagliano e si allunga. Le cipolle sono tagliate e, per disturbarle, si muovono fino al colore dorato. Togliendo il fuoco, disturbando, iniettando un getto sottile di funghi caldi e smorzando bene. La massa ricavata è abbondante, versata in una pentola e, per disagio, bollita a bassa ebollizione per 10 minuti. Poi aggiungono funghi tagliati, cipolle passate, pepe, foglia di lavagna, sale e cuocono per altri 10 minuti.