Polpette pompieri di sorvoli

Pulire come 3 sorvoli filari, togliere il filetto dalle ossa, scegliere le vene, tagliare e mettere 200 grammi di buon olio, panna, versare sale e pepe e smussare in modo che la massa si pareggi. Dividere in 8 parti, formare da ogni polpetta obliqua, rivestire l'uovo e abbatterlo in secchi, piegarlo sul burro sciolto e grigliare su entrambi i lati fino alla crosta. Poi lo metto su un piatto e lo annaffia con l'olio sulle polpette.