Polpette di carne fritta con olio vegetale

1 porzione


cottura di carne fritta. la carne viene arrostita con pezzi grossi e piccoli o arrostita dopo la prima distrazione o il riciclaggio, al fine di ridurre il contenuto di sostanze estrattive. Con un pezzo grosso si fritta il taglio, la spina dorsale e la parte lombare. la carne viene versata con sale su una padella (antitesi) con un po'di olio piegato a una temperatura iniziale di 270 ° c, invecchiato a una temperatura di 150-170 ° c. durante il fritto della carne ogni 10-15 minuti, viene polverizzata con succo di frutta. la durata del fritto dipende dal tipo di carne e dalla grandezza del pezzo ed è di 40 min - 1 h 40 min per il manzo, 40 min - 1 h 15 min per il vitello.