Polpette tagliate di carne di pollo

Una carcassa di pollo lavorata da cuocere in acqua girasole. Scollegare la carne bianca e tagliarla. Le cipolle sono tagliate e friggibili in 2 cucchiai d'olio. La parte bianca dell'arco è tagliata e cuocuta. Tutta la cipolla da aggiungere alla carne, mescolare, iniettare uova montate e lavare con cautela la farro. Un cucchiaio bagnato di farro nel burro scaldato e fritto come un polpettone. Servire con salsa di pomodoro, zucchero pieno e succo di limone.