Polpette di patate con carne

1 porzione


la carne può essere addormentata sul grasso molto riscaldato. mettere in una pentola, infilare il grasso che rimane dopo il fritto, aumentare la cipolla tagliata, versare mezzo bicchiere d'acqua, spegnerla in una stoviglie chiusa a fuoco debole, prima di essere pronta, poi raffreddarla, separarla dalle ossa, tagliarla. cuocere le patate nella buccia, pulire. Dopo, salta la carne e le patate attraverso la macelleria, aggiunge sale, peperoncino, uova, farina, sciacquare attentamente. mettere la massa sulla lavagna, formare un valico di 4 cm di diametro da tagliare in pezzi di 3 cm di lunghezza separare piccole calotte ovali di 8 cm di lunghezza e uno spessore di 1 cm, abbattere in secchi, friggere su grassi molto riscaldati fino all'arrivo di una crosta dorata chiara. servire con salsa di fungo o pomodoro, insalata di verdure crude.