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Tosse d'avena


La tosse d'avena o di avena è una tosse fatta di cereali d'avena (grani schiacciati) o farina d'avena. Può essere densa e liquida. A volte si pensa che la zuppa di avena sia una zuppa di avena, ma si chiama avena. Per saperne di più sulla tosse d'avena...
Di solito viene considerato un piatto inglese. Ma la ricetta della tosse d'avena, «vera» avena (oat porridge o semplicemente porridge - porridge) è originaria della Scozia. Nel Medioevo, il cibo principale dei contadini scozzesi era una densa massa d'avena raffreddata, conservata in speciali cassette di legno e mangiata per giorni. La carne di avena è stata tagliata a fette e servita per la colazione o per la cena. Seguendo la ricetta medievale scozzese, la tosse d'avena deve essere preparata in grano intero o frazionato (niente cereali), solo sull'acqua, senza latte o burro, e anche senza sale (che però è solo un bene). Non è consentito alcun zucchero o altri integratori per mantenere un particolare sapore di avena. In caso estremo, si può salare un pò. Devi cuocere il porridge a minor fuoco, sempre a disagio. Gli scozzesi mescolano la macchia con uno speciale apparecchio di legno (spurtle) come un bastone grasso che assomiglia a una penna. (Al Concorso Internazionale per la Cottura d'Avena, che si tiene ogni anno in Scozia, il vincitore ottiene un premio spurtle d'oro). La cosa curiosa è mescolare l'avena con la mano destra in senso orario. Si pensava che spaventasse lo spirito malvagio. Al giorno d'oggi, si fa spesso l'avena nel microonde. Non si sa ancora come siano trattati gli spiriti malvagi.

Le tradizioni nazionali hanno anche mangiato avena in piedi. Forse per migliorare la digestione, ma probabilmente i contadini si nutrivano di corsa, tra le preoccupazioni di una giornata di lavoro impegnativa.

La tradizionale avena scozzese può essere mangiata con latte. Mi chiedo esattamente come si faccia. Mettiamo due ciotole sul tavolo, una con la cacca calda, l'altra con il latte freddo o la panna. Prendiamo un cucchiaio pieno di tosse, poi lo immergiamo nel latte e poi lo mettiamo in bocca. Il contrasto è caldo e freddo.

C'è chi dice che solo in Scozia si sa come cuocere la carne d'avena. È probabile che ci sia la giusta avena solo là fuori, in caso estremo, in Inghilterra. Perché in altri paesi, specialmente in Europa dell'Est, ci sono molte altre ricette più deliziose di tosse d'avena - con zucchero, miele, marmellata, frutta, noci, ecc. - è una scienza sconosciuta. Almeno scozzese e inglese. A proposito, anche in Europa dell'Est, il latte o la panna sono un ingrediente quasi permanente nella ricetta della tosse d'avena.