Cavolo acido, cotto con funghi bianchi e grintoso

2 porzioni


Cuocere in acqua girasole 50 g di funghi bianchi essiccati, trattare, tirare. Spegnere nell'olio 400 grammi di cavolfiore acido, mescolare con funghi, separando due cucchiai per la salsa. Lo metto in un sestetto lubrificato di burro e versato di secchi. Cucinare metà della porzione di tosse di fritto, aggiungere burro, gomito, fritto in burro di cipolla, mescolare. Metterlo sul cavolfiore, metterlo a secco, spruzzarlo con l'olio, lasciarlo arrampicarsi gradualmente nel forno. Serve la salsa separata. Per cucinare un bicchiere di cottura di funghi, bollirlo con un getto sottile, interrompendo gradualmente, un bicchiere e mezzo di scottatura fredda spalmato con quattro cucchiai di farina. Quando è bollito e stanco, aggiungere un cucchiaio di burro, 0, 5 bicchieri di burro, due cucchiai di funghi, sale, riscaldare senza bollire.