Sofflè di granchio

1 porzione


carne di granchio suddivisa in cereali o piccolo taglio. separare i giubbotti d'uovo dalle proteine. Prendere i gialli con 0, 5 bicchieri di latte. tagliare il prosciutto. Tagliare l'arco verde con gli anelli (cipolle tagliate in piccolo). Decadere in una padella o in una padella profonda di cucchiai di burro vegetale e tostare la cipolla per un minuto. finché le cipolle conservano ancora il verde brillante, versare la farina e smussare rapidamente fino a ottenere una massa omogenea. Con il continuo disturbo di infilare lentamente 1, 5 bicchieri di latte. Tenerlo a fuoco, agitando continuamente finché la miscela non si scalda bene. aggiungere prosciutto e granchi e tenere a fuoco un piccolo minuto. aggiungere sale e pepe di martello. un vino di riso o un hereso. Come tutti gli ingredienti che si sono scaldati, incastrare con un getto di giubbotto, agitando costantemente e tenendo i 10 minuti a fuoco molto debole per evitare che il giallo si tenda. la conformità a questa prescrizione è la cosa più importante nella preparazione del sufflet: con un po'di riscaldamento si conserva completamente il sapore delicato del granchio. sollevare le proteine con 1/4 cucchiaio di sale. miscelare con attenzione la miscela di granchio. cuocere 55 minuti al caldo medio (325 ° c).