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Salsa per gli azzurri

Ricette di cucina / Ricette di secondo piatto / Azzurri

1 porzione

Affinché la salsa per gli azzurri in cui si preparano sia più profumata, quando si cucinano i piccioncini, si deve aggiungere una foglia di lavagna e un peperoncino rosso. Servire gli azzurri con la salsa, con il latte lucido o acido.

foglia di alloro a 2, peperoncino rosso a 1, sale a 1 ora cucchiaio, latte acido a 1 bicchiere, o uovo a 1 bicchiere, carne grassa a 500 g, riso a 100 g, arco a 3-4, pomodori a 2-3, uova a 1, sale al gusto, pepe, cavoli a 1 coccio

I piccioncini di cavolo. Carne separata dalle ossa, polpa tagliare o saltare attraverso la macelleria, aggiungere riso (bollito o crudo), cipolla piccola, sale, pepe nero e succo di due o tre pomodori. Mescolare tutto con cura. Puoi aggiungere un uovo crudo alla farro. Cucinare i cavoli per 10-15 minuti in acqua bollente, quando le foglie diventeranno morbide, elastiche, separarle dall'acero. Metti la farsa sulle foglie e fai gli azzurri. Metti le ossa in una pentola, gli azzurri in cima. Aggiungi un foglio di alloro, un pò di pepe rosso e sali. Poi versare l'acqua in modo che copra gli azzurri, coprire il piatto, mettere il carico sul piatto. Una pentola, metterla sul fuoco di mezzo, lasciarla bollire, poi cuocerla a fuoco debole per 20 minuti. Gli azzurri finiti con la salsa nei piatti. Per gli azzurri, servirò un po'di lucidalabbra o latte acido.