Blu con foglie di spinaci

4 porzioni


Raccogliere grandi foglie di spinaci di orto, lavare in acqua fredda, bollire con acqua bollente per diventare elastici, tirare su, lasciare che l'acqua si tenda. Fare un po'di farro di agnello grasso facendo passare la macelleria in due ricevimenti. Nella farro, aggiungere cipolla piccola, riso cotto (può essere sostituito con uovo crudo), sale, pepe nero martello e tutto bene mescolato. Poi avvolgere il farro in foglie di spinaci e decorare gli azzurri. Sul fondo della pentola mettere il piatto, piegare su di esso gli azzurri, prima i più grandi e poi i più piccoli, aggiungere burro, riempire l'acqua in modo da coprire il contenuto della pentola, sopra coprire un altro piatto, metterci il carico e cuocere per 30 - 35 minuti a fuoco molto debole. Servono tre o quattro dollari per porzione sul tavolo.