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Orecchio
La carne è fatta a pezzi da 50 grammi, battuta, salata e lasciata stare per mezz'ora. Prendere e friggere le cipolle. Infilare nel vaso di ceramica burro sciolto, mettere foglia di lavagna, pepe e manzo. In alto, versare cipolle passate e secche. La verdura è tagliata a fette, messa in un vaso, riempita di brodo, salata e messa in un armadio riscaldato. Alla fine dello spegnimento, rifornirli con l'aglio tinto. Serve in un vaso.
taglio del manzo di 800 g, burro di 50 g, patate di 5, carote di 2-3, cipolla di 1, repa di 2, aglio di 3 denti, arrugginito secco di 0.5 bicchieri, brodo di carne di 0.5 bicchieri, smettiano di 0.5 bicchieri, foglia di alloro di 1.
