Arrosto di coniglio

Pulire, svuotare, lavare un bel coniglio, tagliare la testa, il petto e le zampe anteriori. Lavare tutto pulito, sciacquare il sale, versare lo zenzero bianco tostato, affettare lo spigolo, piegare l'avversione profonda, piegare 3 litri d'acqua, lubrificare il burro, metterlo nel forno caldo e friggere, spesso annaffiando con il succo che si forma e aggiungere un po'di olio da un cucchiaio. Quando lo farà, metterà un po'di buona spazzatura, ingerendo non più di mezzo bicchiere per la poliatura. Quando la lepre sarà pronta, toglierla dal forno, piegarla su un piatto, e metterla sul forno, metterla sul forno fino a che il succo non si arrotonda e si stanca. Innaffiare la coniglietta e servirla con un po'di scorza tagliata sopra.