Arrosto in piemontese

Preparare una marineria con gli ingredienti indicati. Schiacciare la polpa di manzo 70 grammi di petto, fasciare con un filo, metterla in marineria e lasciarla per 10 ore. Il resto del petto e le cipolle sono tagliate in piccolo, friggibili in oro. Togliere la carne e abbatterla nella farina. Lo metto all'arco con il petto, lo fritto da tutti i lati, lo metto in marina, lo sali e lo spegni sotto il coperchio a fuoco debole per 3 ore. Se la salsa è troppo densa, versare acqua. Carne pronta per essere liberata dai fili, tagliata a fette e versata con salsa protetta attraverso il setaccio.