Fritto di maiale in spagnolo

4 porzioni


Lavare la carne, pulirla, salarla, lavarla. Buccia di arancia tostare, mescolare con verde, 2 ml di sherry e 2 litri di olio d'oliva. La miscela che ha fatto per rivestire la carne, metterla in piatti chiusi e lasciarla marinare per la notte. Tostare la carne in 3 cucchiai di olio, infilare il succo di arancia da cui è stata cancellata la buccia, il resto di sherry e brodo. Cuocere nel forno per un'ora, spesso con succo di frutta. Cuocere sciroppo di burro, zucchero e succo di arancia. Tagliare il resto dell'arancia, mettere le fette nello sciroppo, lasciare un po'di guardia e versare lo sciroppo di carne finita.