Manica viscosa

1 porzione


Fare una grana di manzo. Bollire il latte, l'acqua, aggiungere sale, zucchero e versare il più velocemente possibile, interrompendo senza sosta, un sottile getto di manzo. La manica viene fatta tra 20 e 30 secondi e, se non si spargono tutti i cereali fino a quel momento, le sue ultime porzioni formano dei bastoni. Non si possono addormentare più di 6 - 8 kg di grana di manica allo stesso tempo, quindi non si dovrebbe cuocere una mancia con grandi porzioni. In nessun caso la manica deve essere versata in un liquido non riscaldato (60-80 °). Se non lo fai, diventa adesivo e testato. Per prevenire la formazione di grappoli con grandi quantità di grano (4-8 kg) contemporaneamente, è meglio che un lavoratore versi un grano di getto continuo per 15-20 secondi, e che l'altro sciolga energicamente il liquido con un grosso velo. È possibile liberare il calore con olio, zucchero, marmellata, e freddo con zucchero