Prosciugata con cipolla, spigolo o uovo

1 porzione


In una caldaia con fondo spesso o una caldaia esofagea, versare l'acqua, farla bollire, salare, versare la grana preparata, togliere i grani vuoti dalla superficie e cuocerla, spesso con una scapola, fino a quando la grana non assorbe tutta l'umidità. Rifornire l'olio, allineare la superficie, chiudere con il coperchio e mettere il tubo «finire» in modo da essere pronto quando il riscaldamento è ridotto. È meglio mettere le caldaie in un ripostiglio, e per non abbassare la tosse bisogna metterle in piatti piatti con acqua (marmite). La grana grassa a volte viene fritta prima della cottura. Questo accelera la messa a punto della tosse («rigonfiamento») . Melco trovare la cipolla, spassarla con il salame a base di erbe o con uno spigolo tagliato a cubi piccoli. Mescolare la porzione con la cipolla passeggiata e lasciarla su una padella da porzione o in un agnello.