Prosciugazione grezza

1 porzione


Anche lei richiede una disciplina tecnologica assoluta. Cioè, il rapporto tra grana e acqua deve essere 1:

2. E niente di più. Per esempio, se avete un bicchiere di grano grezzo, dovete riempirlo in una pentola con due bicchieri d'acqua. Questo tipo di cottura è in una pentola con un fondo grasso e un coperchio denso. Lasciate che l'acqua con la grana si muova per cinque minuti, poi il fuoco si abbatte per ottenere un raffreddamento moderato, e alla fine la cottura è molto debole. Se non aprite troppo spesso il coperchio e guardate in una pentola, impedirete solo che le cose si facciano comode.