Insalata con polpette di pollo «primaverile»

2 porzioni


Per le polpette: 400 grammi di pollame, 1 cipolla, 2 cucchiai d'acqua, 1 proteina d'uovo, sale di gusto. Giovane patata lavata, bagnata, messa nell'acqua bollente e bollita fino alla morbidezza, poi sciacquata e raffreddata. Cuocere le uova, raffreddarle e pulirle. Ripulire il cetriolo dalla buccia. Prodotti preparati tagliati a cubetti, collegare, aggiungere piselli verdi e polpette raffreddate, riempire l'insalata di maionese e mescolare con cautela. Poi mettere lo scivolo su un piatto, decorare con uovo mozzafiato, piselli verdi e prezzemolo verde e servire. Cottura di polpette: carne di pollo senza pelliccia passare due volte attraverso la macelleria con cipolla pulita e tagliata a napoli. Nella farcitura ottenuta aggiungere sale e proteine di uovo, bene mescolare, infilare in due assunzioni di acqua e spremere fino a uno stato omogeneo. Da questa massa formare piccoli palloncini, abbassarli in un bollente brodo di pollo o acqua tornolano e cuocere dopo circa 5 minuti. Le polpette pronte a tirare fuori il rumore e lasciare che si raffreddino.