Bistecche di coniglietta in smetano con cipolla

La carne cruda di una coniglietta ripulita da pellicole e tendini, versata con sale, peperoncino e lasciata passare attraverso la macelleria con pane di grano e spigolo mozzafiato. Dalla massa ottenuta, formare i botti. 15-20 minuti prima di servire un bistecco da mettere nella farina, da mettere su una padella con olio riscaldato. Attorno alle bistecche su una padella, stendere una cipolla rigida e tagliata di dolci e tostare le bistecche, interrompendo le cipolle. Bistecche e cipolle grigliate senza toglierle dalla padella, riempirle e bollirle. Versare il prezzemolo verde quando serve.