Bistecca tagliata

1 porzione


la carne pulita viene tagliata, collegata a una spada, passata attraverso la macelleria, aggiunta di latte o acqua, sale, pepe e lavata con cura. le carni tagliate riempite sono divise in porzioni, date una forma rotonda e arrotolate su una padella o su un angioletto con grasso riscaldato a 150-160 °, poi messe a disposizione nell'armadio. servito con patate fritte o cotte, guarnizione complessa, con succo di carne e burro. bistecche tagliate possono essere servite con uovo (1 pezzo per porzione) e cipolla (123 grammi di peso lordo per porzione; massa di cipolla fritta - 35 g). Anche le bistecche sono pre-paniche nella farina e poi arrostite, con farine sprecate 5 anni.