Befstrogan in carne da macello

La carne viene ripulita, tagliata, tagliata a pezzi, riempita di acqua fredda (per essere completamente coperta). Rapidamente si fa bollire, si riduce il fuoco e si fa bollire quando l'ebollizione è debole. 20-30 minuti prima della fine della cottura, vengono posate carote tagliate, radici bianche, cipolle piene (15 g per kg di carne). Salato alla fine della cottura da 1 g di sale per 100 g di carne. Per cuocere carne di carne di manzo con un pezzo grande, 2-2, 5 ore, agnello e carne di maiale - 1, 5-2 ore. La preparazione è determinata dalla perforazione della carne con una forchetta o con un coltello sottile nella parte più spessa del pezzo: il succo di carne finito rilasciato deve essere trasparente. Per eliminare meglio le sostanze estrattive dalla carne, viene messo in piccoli pezzi in acqua fredda in un rapporto di 10: 1 e bollito a scarsa ebollizione 5 min, poi il brodo viene versato, la carne viene riempita con acqua calda e bollita fino a essere pronta. Se è necessario rimuovere solo le basi puriniche dalla carne, è sufficiente modellarla: pezzi di peso 100 grammi vengono gettati nell'acqua bollente e bolliti dopo aver bollito 5-7 minuti. La conservazione di sostanze solubili nella carne aiuta la cottura al vapore e l'allungamento. La carne (soprattutto carne di maiale e vitello) viene avvolta con un pezzo. Il fondo della pentola viene lubrificato con olio, steso la carne, riempito di brodo in modo che il pezzo sia coperto a 2/3 di altezza, chiuso con un coperchio e spinto fino a essere pronto. La carne cotta (appesantita) è succulenta, morbida, non si scioglie in fibre separate. Tengono la carne in stoviglie chiuse con un po'di brodo. Servendo un pezzo di carne, versare la salsa e decorare con il verde.