Azu

La carne viene tagliata con barrette da 10 a 15 grammi di peso, arrostita, riempita con brodo caldo, con cipolla passeggiata, pomodoro purè e spenta a fuoco debole fino ad essere pronta. Sul brodo che rimane dopo lo spegnimento, si prepara la salsa, si posano puliti, tagliati al rombo, cetrioli, aglio tagliato, pepe, sale, foglia di lavagna. La salsa si riempie di carne, si aggiungono patate fritte a cubetti e si spengono per 15 - 20 minuti. La guarnigione può essere preparata separatamente. Servono l'ascia in un piatto di porzione profondo, insieme alla salsa e alla guarnizione, prima di essere serviti versano il verde.