Salsa fungina

1 porzione


funghi essiccati da spruzzare, lavarli con cura e riempirli di acqua fredda. Tra un paio d'ore e mezzo, togliere i funghi, metterli nei piatti e riempirli con la stessa acqua, ma in modo che non arrivi dal fondo della sabbia che potrebbe essere lì. Cottura i funghi quando l'ebollizione è debole fino alla morbidezza (1- 2 ore), li estrae con un rumore, e li scarica senza sciacquarli dal fondo. cucinare un passerello di colore giallo chiaro, raffreddare leggermente e spalancare con un fungo, interrompere con una scapola e togliere la schiuma. funghi bolliti lavare con acqua calda, trovare una paglia, metterla nella salsa, aggiungere cipolla imbottita e spassata, bollirla e riempirla di sale e pepe martello.