Salsa di base bianca pesce

1. In margarina sciolta (o burro) si versano farine di grano e si passeggiano in continua irritazione, evitando l'agitazione. La farina correttamente passeggiata deve essere acquistata con un colore leggermente crema. Nella farina passeggiata, che si raffredda fino a 60-70 gradi, viene iniettato un quarto del brodo di pesce caldo, lavato fino a formare una massa omogenea senza punti. Poi aggiungono gradualmente il brodo di pesce rimasto.

4. Poi, nella salsa principale, si mettono cipolle, radici tagliate di prezzemolo e sedano. Cuocono la salsa di pesce per 30 minuti, togliendo la schiuma dalla superficie.

5. La salsa pronta contiene sale e acido limonico.

6. Poi la salsa viene ridotta a bollire. Con la percentuale, le sorgenti e le cipolle spente vengono spazzate via. Se la salsa viene usata per cuocere il pesce, viene preparata senza radici e cipolle. La salsa di base di pesce bianco viene servita ai piatti di pesce cotti e utilizzato per la preparazione di salse derivate.