Maionese in italiano 1 metodo

1 porzione


150 grammi di olio vegetale raffinato riscaldato a 170-180 gradi, preferibilmente in una stoviglie con fondo sferico. Versare la farina e lavarla con la corona in fretta, così non ci saranno mazzi. La farina non deve cambiare colore. Riscaldare la farina con l'olio per 10 minuti, mettere acqua calda, aceto, spremere e spremere il liquido in eccesso per 10 minuti. La salsa densa ricavata raffredda a temperatura ambiente sotto un getto d'acqua. Sciacquare i gialli con sale, zucchero e mostarda, mescolarli con la salsa e sfregiarli in una direzione, aggiungendo un po'di olio vegetale rimasto.