Crema zephyr -2

1 porzione


La preparazione della crema è costituita dai seguenti stadi: preparazione della gelatina, preparazione della vista, arrotondamento delle proteine, composti alimentari. La gelatina viene riempita di acqua fredda bollente e lasciata per gonfiore per due o tre ore. Poi collegano la gelatina, lo zucchero e lo zucchero fino a 120 ° C. Allo stesso tempo, scalano le proteine di uovo fino alla schiuma resistente e, senza smettere di arrampicarsi, con un getto sottile versano gradualmente massa dalla vista, zucchero, gelatina. L'ascensione dura ancora un paio di minuti. Si utilizza la crema solo per decorare i prodotti e subito dopo la cottura, in forma calda, poiché raffreddandosi si trasforma in massa di studio.