La crema dei marshmallow.

1 porzione


La preparazione della crema è costituita dai seguenti stadi: preparazione dell'agar, preparazione della vista, arrotondamento delle proteine, composto dei prodotti. Gli agar vengono lavati, riempiti d'acqua e lasciati per gonfiarsi per un 2 o un 3, poi in quella stessa acqua vengono bolliti prima che si dissolva. Lo si collega allo zucchero contemporaneamente e si arriva a 120 gradi. L'agar dissolto è collegato all'agar. Allo stesso tempo, le proteine di uovo salgono a schiuma resistente e, senza smettere di arrampicarsi, con un getto sottile, versano gradualmente massa da widal, zucchero, agar. Ancora 2-3 La crema può essere dipinta con coloranti alimentari. Viene utilizzato solo per decorare i prodotti subito dopo la cottura in modo caloroso, perché raffreddandosi, la crema si trasforma in massa di studio. Requisiti di qualità: massa esuberante, aria, persistente, leggermente marrone, umidità del 36%.