Sciroppo di zucchero

Versano acqua in una pentola, si addormentano la sabbia dello zucchero, si sfogano e si mettono una pentola sul fornello in modo che si scalda molto solo da un lato. Dall'altra parte può essere raccolta la schiuma da rimuovere periodicamente con un cucchiaio o un rumore. Quando la schiuma smette di formarsi, la pentola viene messa su un grosso fuoco e lo sciroppo viene usato per provare il filo grasso. La densità dello sciroppo è definita come segue: Prendono un cucchiaio di pentola con uno sciroppo caldo e lo raffreddano un po '. Poi catturano tra l'indice e il pollice una goccia di sciroppo caldo e, dopo aver soffiato le dita, le spalancano velocemente e le spostano. Tra le dita compare un filo di sciroppo sottile o grasso. Il filo grasso corrisponderà al contenuto di zucchero dello sciroppo dell '85%. Poi lo sciroppo viene raffreddato a 80 ° C, si aggiunge zucchero alla vaniglia (2-3 grammi) o, ad esempio, mezzo cucchiaio di cognac o liquore.