Ecler con crema di caffè

1 porzione


Cuciniamo i pasticcini con la tecnologia del pasticcino con la panna montata. Prepariamo la crema, mischiamo la polvere di zucchero, l'amido, la vanilina, le uova, il latte, e sbattiamo su un bagno di vapore fino a quando la massa non si stanca. Al termine del picco, iniettiamo del caffè a getto sottile. Una volta che la massa si è stanca, la togliamo dal fuoco e continuiamo a sbattere fino al raffreddamento totale. Le torte vengono tagliate, riempite con la crema e coperte con le vette, versandole prima con lo zucchero o con uno strato di glassa di caffè.