Buclava è una «rulletta» strata.

Cucinare le noci su una padella secca, raffreddare, pulire dalla pelle sottile, ingrassare e mescolare accuratamente con cannella e zucchero. Spargere la farina, aggiungere acqua, sale, acido limonico e intasare la pasta elastica. Tagliarlo in dieci parti e metterlo in frigo per mezz'ora. Dopo di che, ogni pezzo di pasta spalancare uno strato sottile, sul mezzo mettere il burro, avvolgere la pasta sotto forma di busta, ripiegare in una piastra sottile e ridurla in un palloncino. Ripetere questa procedura tre o quattro volte, raffreddando l'impasto nel frigorifero dopo ogni scatto per 15-20 minuti. Un impasto pronto a spuntare sotto forma di rettangoli, metterci un ripieno di nocciole, avvolgerlo, metterlo sull'avversione, metterlo in un forno riscaldato e cuocerlo per 30-40 minuti. Taglia il baccalà freddo in porzioni, lo riempi di sciroppo freddo, e tra un paio d'ore e un quarto d'ora serve al tavolo.