Schiuma di mele

Cucinare mele, tagliarne il cuore e pulirle attraverso il setaccio. Aggiungere zucchero, proteine e tutti insieme tirare giù la ciotola con la massa nell'acqua fredda. Quando la massa si spegne in modo che il cucchiaio in esso sia in verticale, a riempire il peso con un cucchiaio e a metterlo sull'avversione con carta lubrificata. Mettere in un forno caldo (150 ° C) in modo che la schiuma non si cucini, ma si secca.