Biscotti di patate sul lievito

Il lievito si dissolve in piccole quantità di latte addolcibile, si spoglia con un cucchiaio di farina e si lascia in piedi. Le patate cotturate la sera prima, pulite e gonfie, si mescolano al latte rimasto, alle palle, alle uova, al sale, allo zucchero, al burro (da cui viene lasciato un cucchiaio per lubrificare i biscotti), alla cedola di limone, alla cannella e alla farina. La pasta viene accuratamente lavata e lasciata per un'ora di sollevamento. Poi si mette in una piccola forma ben lubrificata. Prima del forno, i biscotti vengono ricoperti dall'olio rimasto. Ci vorranno circa 30 minuti fino a quando non avrà la tonalità dorata. I biscotti sono serviti al tavolo con zucchero alla vaniglia.