Biscotti di mandorle

1 porzione


Le mandorle vengono spremute, lavate, leggermente asciugate in un luogo caldo, poi mescolate con la metà della carne di zucchero prevista per la ricetta, un quarto delle proteine d'uovo e lasciar passare tutto questo attraverso la macelleria. Poi aggiungere il resto dello zucchero e le proteine di uovo. La massa quando si blocca di riscaldare a 40 °, poi, impedendo di raffreddare a 18-20 °, aggiungere farina e alzare 10 minuti. L'impasto pronto viene messo in una busta (sacchetto pasticceria) e rilasciato come piccole tegole per oli lubrificati e farina. Cuocere nel forno prima di essere pronti.