Baclava è di mandorle con manna

1 porzione


Preparare il ripieno: formaggio delle mandorle pulite, versare in una ciotola, aggiungere zucchero e burro sciolto, sciogliere la miscela con le mani a uno stato omogeneo e lasciare per la notte. Il giorno dopo, versare nella ciotola farina e manica, aggiungere sale e burro, sciacquare e lavare la pasta per mezz'ora, lavandola un po'd'acqua, così da ottenere una massa molto densa ma abbastanza elastica. Formare 14 palloncini di prova, versare ogni amido e spuntare in fogli molto sottili. Lubrificare con olio affondato una grande padella di fusione, piantare su di essa sette fogli di pasta uno vicino all'altro in modo che i loro bordi si pieghino dal bordo della padella, rivestire tutti i fogli con olio affondato e poi coprirli con il resto della pasta. Coprirli con uno strato di mandorle e coprirle con i bordi della pasta. Fissare in superficie il serbatoio di lava della striscia in modo che, quando si intersecano, formino i rombi, e mettere le mandorle pulite al centro di ogni rombo. Lubrificare tutta la superficie del baccalà con olio affacciato, mettere la padella nel forno e cuocerla a fuoco debole fino al colore dorato. Pronti a tirare fuori i dolci dal forno, a versare abbondantemente il miele, a lasciarsi raffreddare e tagliare i segni per rombi. Tra un'ora e mezza, quando il baccalà si riempie di miele, metterlo sul piatto e servirlo sul tavolo.