Gelato al cioccolato

1 porzione


Sul fondo della scocca viene posizionato con uno strato di ghiaccio di 5-7 cm di sale e viene installata una forma cilindrica con fondo convesso - micidiale. Lo spazio tra le pareti di forma e le cadute è riempito con pezzi di ghiaccio e sale. Il gelato, pieno fino alla metà di una miscela raffreddata, si chiude con il coperchio e gira in una direzione o nell'altra. La miscela di forma viene lavata periodicamente, separando le pareti da uno strato congelato e distribuito uniformemente su tutta la massa. La rotazione e la pulizia delle pareti della forma vengono effettuate fino a quando la miscela non acquisisce la consistenza di uno spessore. Dopodiché il gelato si mescola di nuovo, la forma si chiude con il coperchio, viene messo in ghiaccio, coperto con tessuto denso e resistente a 1, 5-2 ore, fino a congelare il massiccio di 6 gialli e lo zucchero sciogliere fino a formare la massa del pene, calare il latte o la miscela di latte con panna e aggiungere cioccolato sciolto a un paio. Raffreddare la massa sul fuoco, toglierla dalla stufa, raffreddarla in modo ininterrotto e trattarla attraverso il setaccio. Mettetele una schiuma di uova e infilarle nel gelato.