Gelato al limone

1 porzione


Sul fondo della scocca viene posizionato con uno strato di ghiaccio di 5-7 cm di sale e viene installata una forma cilindrica con fondo convesso - micidiale. Lo spazio tra le pareti di forma e le cadute è riempito con pezzi di ghiaccio e sale. Il gelato, pieno fino alla metà di una miscela raffreddata, si chiude con il coperchio e gira in una direzione o nell'altra. La miscela di forma viene lavata periodicamente, separando le pareti da uno strato congelato e distribuito uniformemente su tutta la massa. La rotazione e la pulizia delle pareti della forma vengono effettuate fino a quando la miscela non acquisisce la consistenza di uno spessore. Dopodiché il gelato si mescola di nuovo, la forma si chiude con il coperchio, viene posata con ghiaccio, coperto con tessuto denso e resistente per un periodo di ore e ore, fino al blocco della massa. Bollire lo sciroppo: acqua con zucchero bollire per 10 minuti prima di essere completamente raffreddato e poi raffreddare. Spremere il succo di 5 limoni, trattarlo e mescolarlo con sciroppo di zucchero e schiuma robusta di 2 proteine di uovo. Metti la massa nel gelato. Il gelato al limone sarà particolarmente delizioso se si aggiungono 125 g di albicocco o ciliegia (o caffè) liquore. Si può usare a questo scopo e una miscela di liquori diversi. È consigliabile aggiungerli a una massa semideserta.