Gelato al caffè

1 porzione


Sul fondo della scocca viene posizionato con uno strato di ghiaccio di 5-7 cm di sale e viene installata una forma cilindrica con fondo convesso - micidiale. Lo spazio tra le pareti di forma e le cadute è riempito con pezzi di ghiaccio e sale. Il gelato, pieno fino alla metà di una miscela raffreddata, si chiude con il coperchio e gira in una direzione o nell'altra. La miscela di forma viene lavata periodicamente, separando le pareti da uno strato congelato e distribuito uniformemente su tutta la massa. La rotazione e la pulizia delle pareti della forma vengono effettuate fino a quando la miscela non acquisisce la consistenza di uno spessore. Dopodiché il gelato si mescola di nuovo, la forma si chiude con il coperchio, viene posata con ghiaccio, coperto con tessuto denso e resistente per un periodo di ore e ore, fino al blocco della massa. I giubbotti d'uovo sono buoni da sciacquare con lo zucchero, mettere loro il caffè con il latte, mettere la massa sul fuoco e con l'ossessione costante di portare a bollire. Togliete la massa bollente dalla stufa e continuate a raffreddare. Ficcare nel gelato e congelarlo. Gelato pronto per servire sul tavolo in vasetti, coprendo la superficie con schiuma di panna montata.