Gelato alla frutta

1 porzione


Sul fondo della scocca è posizionato con uno strato di ghiaccio rivestito di 5-7 cm di sale e viene installata una forma cilindrica con fondo convesso (gelato). Lo spazio tra le pareti di forma e le cadute è riempito con pezzi di ghiaccio e sale. Il gelato, pieno fino alla metà di una miscela raffreddata, si chiude con il coperchio e gira in una direzione o nell'altra. La miscela di forma viene lavata periodicamente, separando le pareti da uno strato congelato e distribuito uniformemente su tutta la massa. La rotazione e la pulizia delle pareti della forma vengono effettuate fino a quando la miscela non acquisisce la consistenza di uno spessore. Dopodiché il gelato si mescola di nuovo, la forma si chiude con il coperchio, viene posata con ghiaccio, coperto con tessuto denso e resistente per un periodo di ore e ore, fino al blocco della massa. Le fragole (smog rosso, lampone o ciliegie) sono buone da lavare e pulire attraverso il setaccio. I cereali delle ciliegie sono fritti in un passo e aggiunti alle bacche. In una lavastoviglie profonda, bollire il latte con lo zucchero, toglierlo dal fuoco e, ininterrottamente, raffreddarlo. Poi trattare attraverso il setaccio, bene mescolare con le bacche frotte e infilare nel gelato.