Crema a olio charlotte.

Per questo, la crema prepara lo sciroppo di uovo e latte. Lo zucchero e il latte stanno bollendo. Le uova sbattono 5-7 min per evitare che si contraggano al successivo intervento (da questo peggiora la qualità della crema). Il latte caldo e lo zucchero vengono iniettati in una caldaia con le uova montate. Se metti subito il latte, le uova si tagliano. La massa ottenuta viene messa su un bagno d'acqua e scaricata a una temperatura di 104-105 ° fino a una temperatura di circa 10 min. Lo sciroppo di latte e uovo viene accantonato e raffreddato fino a 20 °. Il burro viene ripulito, tagliato a pezzi, sbattuto a 7-10 minuti in movimento silenzioso, poi viene spostato a un passo veloce, si aggiunge gradualmente sciroppo di uovo e latte, cognac, polvere di vaniglia e si schiacciano altri 10-15 A volte la crema «charlotte» è preparata per il latte compresso. La sostituzione nella ricetta viene effettuata in base alla tabella di interscambio dei prodotti della raccolta delle prescrizioni. La crema viene preparata allo stesso modo, solo nel latte condensato vengono aggiunte acqua, uova montate e ventilate su un bagno d'acqua 2-3 min, pulendo bene la massa e poi pulita attraverso il setaccio. Requisiti di qualità: massa oleosa oleosa omogenea di colore giallo, ben mantenuta in forma, umidità 25%. La crema è meno resistente al russare di quella oleosa.